针对“接手别人的店房东不在怎么签合同”的直接回复，其法律依据主要来自《中华人民共和国民法典》的相关规定。
根据2020年通过的《中华人民共和国民法典》第七百一十六条：“承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效；第三人造成租赁物损失的，承租人应当赔偿损失。承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。”
在您接手别人的店且房东不在的场景中，若第二房东已获原房东转租同意（书面授权或原合同约定），则您与第二房东的转租合同合法有效；若第二房东未经原房东同意转租，原房东有权解除其与第二房东的租赁合同，进而导致您与第二房东的转租合同无法履行。因此，确认第二房东的转租权是签订合同的核心前提。
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针对“接手别人的店房东不在怎么签合同”的问题，以下为您分析可能出现的法律风险点：
1. 合同无效风险：若第二房东无转租权，您与第二房东的合同可能被认定无效。例如，您接手一家小吃店后，原房东以“未同意转租”为由要求您搬离，您不仅要承担搬迁费用，已支付的转让费、租金也可能无法追回。
2. 经济损失风险：因合同无效导致无法经营，您前期投入的装修费、设备采购费等可能无法收回。例如，您花费5万元装修接手的店铺，因转租权问题被原房东要求终止经营，装修费无法向第二房东或原房东索赔。
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关于您提出的“接手别人的店房东不在怎么签合同”的问题，核心是确认合同签订的合法性与有效性。以下为您分析不同情况下的处理方式：
与第二房东签合同不需要原房东在场，但需确认第二房东有转租权。
1. 若第二房东持有原房东书面转租授权：可直接与第二房东签订转租合同，合同效力受法律保护，后续经营中需保留授权文件备查。
2. 若原租赁合同明确允许转租：即使原房东不在场，只要第二房东能提供包含转租条款的原租赁合同，转租合同仍可合法签订。
3. 若第二房东无明确转租授权：此时签订的合同可能无效，原房东有权解除租赁合同，接手方需承担租金损失、搬迁费用等风险。
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针对“接手别人的店房东不在怎么签合同”的问题，以下为您列举常见的错误操作行为：
1. 直接与第二房东签合同不核实转租权：若第二房东无转租授权，原房东可解除合同，您将面临无法继续经营、租金损失的风险。
2. 仅口头确认转租权不保留证据：口头承诺难以证明原房东同意转租，一旦发生纠纷，您无法举证，可能导致合同无效。
3. 忽视合同条款细节：未在合同中约定转租权瑕疵的违约责任，出现问题时无法向第二房东追责，增加自身经济损失。
若您已出现上述错误操作或担心存在风险，建议及时向律师咨询，避免损失扩大。

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